本報記者 王君

    “我們今年才入駐北京、廣州，剛開業(yè)不久就暫停堂食，當時是非常擔憂的。”12月6日，珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生告訴記者，“北京合生匯店12月7日正式恢復堂食，三里屯店也即將恢復堂食。防控政策優(yōu)化調整，對于餐飲行業(yè)無疑是一件好事，但我們也不能掉以輕心，一切將遵循區(qū)域防疫政策進行，加強門店的相關防疫工作。”

    12月6日，包括珮姐老火鍋、呷哺呷哺、海底撈、永和大王、旺順閣等多家餐飲企業(yè)均表示北京門店陸續(xù)接到恢復堂食的通知。當日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布消息提示，切勿放松警惕，要從嚴落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產服務保障工作。

    餐飲門店陸續(xù)恢復堂食

    “截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已有110余家餐廳開放堂食，遍布北京各區(qū)。”呷哺集團相關負責人告訴記者，“12月6日上午，呷哺呷哺北京亦莊龍湖天街店接到了購物中心開放堂食的通知，顧客持48小時核酸陰性證明就可入內就餐。由于餐廳在暫停堂食期間，一直也開放外賣業(yè)務，因此可迅速開展堂食。”

    海底撈北京部分門店也已接到恢復堂食的通知。海底撈相關負責人介紹，“目前門店整體備貨量充足。”巴奴毛肚火鍋相關負責人表示，“北京也已有兩家店鋪恢復堂食，已有營業(yè)門店收到了顧客們的預定電話，感受到了顧客們對恢復堂食的熱情。”費大廚辣椒炒肉相關負責人也表示，“目前北京西單大悅城店、華熙live.五棵松店、華貿中心廣場店、通州萬達店四家直營店全部恢復營業(yè)。”此外，西貝莜面村、永和大王北京門店都陸續(xù)收到恢復堂食的通知，餐廳在人員和物料等準備妥當后，隨即恢復堂食。

    不過，記者在采訪過程中也發(fā)現(xiàn)，北京仍有部分餐飲企業(yè)的門店暫未收到恢復堂食的通知，目前仍以外賣、外送、自提為主。事實上，包括麥當勞、胡大餐飲、海底撈、呷哺呷哺等多家餐飲企業(yè)此前也通過外賣業(yè)務來提高收入。以呷哺集團為例，北京此次暫停堂食期間，呷哺集團陸續(xù)有200余家餐廳開放外賣，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌，“在外送門店數(shù)減少的情況下，外送訂單和營收卻迎來雙增長，訂單量較11月中上旬增長近30%，總體銷售額增長近50%。”呷哺集團上述負責人表示。

    餐飲企業(yè)對業(yè)績復蘇有信心

    “恢復堂食對餐飲企業(yè)是個非常大的好消息，防控政策優(yōu)化也讓餐飲企業(yè)對之后的業(yè)績復蘇更有信心。”永和大王相關負責人表示。

    恢復信心的同時，也有部分企業(yè)心存顧慮。旺順閣相關負責人告訴《證券日報》記者，“目前可能很大一部分顧客還是擔心疫情變化，也許市場的恢復還需要一段時間。”

    在北京恢復堂食之前，廣州、鄭州、濟南、洛陽等地已陸續(xù)恢復了堂食。“堂食解封后，廣州地區(qū)的西貝門店業(yè)績有了明顯提升，但整體業(yè)績不及往年同期。”西貝集團相關負責人告訴記者，由于廣州部分市民仍有顧慮，故整體上客流仍較為稀少。截至目前，廣州地區(qū)恢復堂食后營業(yè)額僅達到同期20%-25%。

    不過，也有部分企業(yè)表示恢復堂食后的首個周末迎來了小高峰。12月3日起，海底撈廣州全部門店都已恢復堂食。海底撈廣州門店周末接待顧客近6萬人次。除了堂食恢復外，海底撈廣州佳兆業(yè)廣場店在剛剛過去的這個周末外送訂單量較上周增長了35%。

    “恢復堂食對餐飲行業(yè)來說是個好事。讓餐飲企業(yè)恢復信心，有利于行業(yè)未來發(fā)展。”亞洲餐飲聯(lián)盟執(zhí)行主席劉京京對記者表示。