本報見習記者 昌校宇

    3個多月過去了，西貝還“活著”嗎？答案是“活著”。

    2月1日，一條“西貝撐不過3個月”的話題登上微博熱搜，并瞬間在餐飲圈里“炸開了鍋”。說這話的正是西貝餐飲創始人賈國龍，他通過媒體發聲稱，“倘若疫情在短時間內得不到有效控制，西貝賬上的現金撐不過3個月。”經過一段時間的努力，西貝餐飲副總裁楚學友于4月9日公開透露，“西貝還活著。西貝全國的門店已全部開業，但客流只有2019年同期的50%。”

    事實上，西貝只是冰山一角。一場突如其來的新冠肺炎疫情“襲擊”中國，讓整個餐飲業受到重創。雖然隨著全國疫情防控形勢好轉，街頭的“煙火氣”也陸續歸來，但長達兩個月的“疫情閉店期”，加上房租、用工、食材等一座座成本“大山”，還是壓的餐飲企業喘不過氣來。

    為此，相關部門和各級政府紛紛送出免租減稅“大禮包”，諸如萬達、保利等地產企業、購物中心也積極響應國家號召化身“中國好房東”，幫助餐飲企業“減負”。

    4月21日召開的國務院常務會議確定，推動對承租國有房屋的服務業小微企業和個體工商戶，免除上半年3個月租金。出租人減免租金的可按規定減免當年房產稅、城鎮土地使用稅，并引導國有銀行對減免租金的出租人視需要給予優惠利率質押貸款等支持。非國有房屋減免租金的可同等享受上述各項政策優惠。

    5月9日，國家發改委、住建部、財政部、商務部、人民銀行、國資委、稅務總局、市場監管總局八部委聯合印發《關于應對新冠肺炎疫情進一步幫扶服務業小微企業和個體工商戶緩解房屋租金壓力的指導意見》，明確房屋租金減免和延期支付政策主要支持經營困難的服務業小微企業和個體工商戶，優先幫扶受疫情影響嚴重、經營困難的餐飲、住宿、旅游、教育培訓、家政、影院劇場、美容美發等行業。

    《證券日報》記者從萬達集團官網了解到，為減輕疫情對商戶造成的壓力，萬達集團宣布對全國已開業萬達廣場內所有商戶自1月25日至2月29日的租金及物業費實行全免政策，減免金額超過40億元。

    蘇寧金融研究院消費金融研究中心高級研究員付一夫在接受《證券日報》記者采訪時表示，免租減稅可緩解餐飲企業的現金流壓力，并有助于餐飲企業用更多的資金優化經營模式以應對疫情沖擊。簡而言之，可有效助力餐飲企業度過“寒冬期”。

    吉野家豐臺萬達廣場店就是“受益者”之一。《證券日報》記者5月19日12時到達該門店時發現，堂食消費者與平日相比少了近三分之一，不過接到外賣訂單的頻率較高，記者不到半小時的就餐時間里，就有三位外賣員和一位消費者到店取餐。

    門店工作人員告訴《證券日報》記者，“萬達廣場的商戶較多，且每家門店簽約合同及繳費方式都有所不同，所以每家免除費用的方式可能也有所不同。以自家門店為例，每次繳費周期為一個季度，此次免繳的36天租金和物業費就是在第二個季度扣除。除免減外，后續租金和物業費還可分期繳納，但具體金額和期限暫不清楚。”

    自國家出臺減免房租政策后，喜茶部分門店也享受到部分商場給出的短期減租或免租優惠。《證券日報》記者致電喜茶媒體公關工作人員，她說：“租金減免等優惠舉措對于餐飲企業而言確實是雪中送炭，當前堂食與外賣的訂單量相較疫情初期也有了提升。接下來，我們會繼續優化門店服務，并多推出順應市場的新品，畢竟‘打鐵還需自身硬’。”

    在餓了么平臺上，穩坐《證券日報》記者家附近粥品頭把交椅的曼玲粥店（第一號檔口倍爽食城店）免繳了6000元房租。門店負責人張先生向記者透露，這是美食城給商戶的優惠，我免繳的金額相當于半個月房租。現在優惠期已過，馬上又到繳納租金的時間了，但生意并未回暖，希望優惠期能延長。

    付一夫認為，除了“外力”幫扶，餐飲企業還應自救。可從三個方面著手，第一，要強化對食材質量的把控，疫情對于全民來說是一場大型健康教育，大家對于食材新鮮度與質量安全要比以往更加重視，而食材質量堪稱是餐飲業的立足之本，馬虎不得。第二，要加快數字化轉型步伐，緊跟時代脈搏，搭上互聯網快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上盈利渠道。第三，要推動餐廳場景化升級，餐飲消費是典型的體驗式消費，除了食材、口感之外，用餐場景同樣是黏住消費者、占領心智、激發消費者情感共鳴的重要方式，故而推動用餐場景升級、提升客人消費體驗也是不可或缺的應對之策。

    “餐飲企業面臨的突出問題是，需求下降導致無法正常獲取營業收入。”中國國際經濟交流中心經濟研究部副部長劉向東在接受《證券日報》記者采訪時建議，餐飲企業提質增效，進行數字化改造，并為迎接即將到來的消費回補做好準備。

（編輯 張明富 白寶玉）