本報(bào)訊 3月28日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在北京舉辦“大數(shù)據(jù)·餐飲新動(dòng)能”發(fā)布會(huì)，并聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2019》。《中國餐飲報(bào)告2019》指出，過去一年中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬億，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，破萬億時(shí)間越來越短。同時(shí)，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）、智能收單為代表的供給側(cè)數(shù)字化，成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的新動(dòng)能。

    會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還與中國烹飪協(xié)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將充分發(fā)揮中國烹飪協(xié)會(huì)的行業(yè)資源優(yōu)勢(shì)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的技術(shù)、產(chǎn)品、數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，搭建戰(zhàn)略合作平臺(tái)，為加快推進(jìn)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升中餐國際競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)揮積極作用。通過雙方合作，在推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、加強(qiáng)食品安全、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新等領(lǐng)域構(gòu)建新的服務(wù)平臺(tái)。

    中國餐飲進(jìn)入4萬億時(shí)代

    據(jù)介紹，這已經(jīng)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參第三次發(fā)布《中國餐飲報(bào)告》。自2017年首度發(fā)布以來，《中國餐飲報(bào)告》已經(jīng)成為各大餐飲從業(yè)者讀懂行業(yè)變局、獲知行業(yè)風(fēng)向的“案頭必備”，同時(shí)也是餐飲經(jīng)營者、創(chuàng)業(yè)者們的“航海羅盤”。

    報(bào)告采用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)海量線上數(shù)據(jù)，并深入線下2萬多名消費(fèi)者、商家和投資人進(jìn)行訪談，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù)，從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費(fèi)者、城市、趨勢(shì)多角度，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構(gòu)餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展。

    “在過去的一年里，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越4萬億的目標(biāo)，全國餐飲實(shí)現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段，為拉動(dòng)我國內(nèi)需做出了新貢獻(xiàn)”，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代。”

    科技引領(lǐng)的新時(shí)代里，餐廳信息、評(píng)價(jià)及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)端，也使得美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的內(nèi)容生態(tài)格外繁榮。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁黃海指出，好的點(diǎn)評(píng)內(nèi)容連接了消費(fèi)者與商家，通過數(shù)字化構(gòu)建一個(gè)非常場(chǎng)景化的生態(tài)。“大眾點(diǎn)評(píng)的立身之本是做最真實(shí)的用戶反饋，我們有200到300位工程師，獨(dú)立于業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)之外，只為點(diǎn)評(píng)真實(shí)性負(fù)責(zé)。我們希望發(fā)動(dòng)更多人寫更多更好更公正的點(diǎn)評(píng)，做公平公正的消費(fèi)指南”。

    《中國餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營。為此，該報(bào)告全球首創(chuàng)APPLE餐飲咨詢解決方案，首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

    對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰認(rèn)為，中國餐飲業(yè)步入了一個(gè)新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動(dòng)能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性。白秀峰還透露，為給餐飲商家提供更具象化的指導(dǎo)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院接下來將在全國34個(gè)城市舉辦報(bào)告解讀專場(chǎng)。

    “用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個(gè)行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢(shì)，基本上就會(huì)明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會(huì)按照這個(gè)方向走下去”，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐表示。關(guān)于中國餐飲的未來，李豐認(rèn)為，低線城市等下沉市場(chǎng)正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費(fèi)者。這意味著，未來每一個(gè)層級(jí)的下沉市場(chǎng)，一旦開始啟動(dòng)，規(guī)模會(huì)一次比一次來得大。這將是一次巨大的消費(fèi)增量和消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)。

    “小吃小喝”迎來高光時(shí)刻

    在4.2萬億元的餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)者需求有何新特點(diǎn)？《中國餐飲報(bào)告2019》給出了詳細(xì)答案。

    據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)，中國餐飲消費(fèi)者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過90世代在總?cè)丝诘恼急取Ｅ匀匀皇遣惋嬒M(fèi)主力，占比59.7%；但與此同時(shí)，男性餐飲消費(fèi)地位日益凸顯，“他消費(fèi)”開始崛起。高端餐飲消費(fèi)群體中，男性占比52.1%。

    小吃快餐門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無可撼動(dòng)，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。“小吃快餐是最大品類，無論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快，人均消費(fèi)金額也在升級(jí)”，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，會(huì)為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)非常肥沃的土壤。”

    同時(shí)，火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，“好吃不貴”仍是抓住消費(fèi)者的不二法門。

    餐飲外賣市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長(zhǎng)56.3%。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等暖場(chǎng)宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過美團(tuán)外賣平臺(tái)下單的啤酒就超640萬瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。

    過去十年中，中國城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入增幅達(dá)到128.5%。但“賺得多了”并不代表餐飲消費(fèi)者們不在乎優(yōu)惠，相反，對(duì)于優(yōu)惠依然保持著“高熱情”。而在線上優(yōu)惠方式中，最青睞的仍然是“團(tuán)購套餐”。與此同時(shí)，套餐也正在脫去過往的低價(jià)印記，引入越來越多的品質(zhì)商家進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)。

    供給側(cè)數(shù)字化讓餐飲行業(yè)進(jìn)化提速

    如果說去年這個(gè)時(shí)間，數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一，今年看，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識(shí)，并已經(jīng)成為各大餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

    新一代年輕消費(fèi)者生長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)繁盛年代，他們擁有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將反推餐廳經(jīng)營者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革。從采購到運(yùn)輸、庫存管理、產(chǎn)品設(shè)置，再到餐廳售賣，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正在不斷發(fā)生。

    美團(tuán)點(diǎn)評(píng)新發(fā)布的年度財(cái)報(bào)指出，“我們的RMS（餐廳管理系統(tǒng)）正透過SaaS模式對(duì)餐廳軟件行業(yè)造成革命性改變。RMS能夠?qū)⒉蛷d的整體業(yè)務(wù)經(jīng)營數(shù)字化及與我們平臺(tái)更好地連接。”美團(tuán)RMS可以為餐廳經(jīng)營者提供包括點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營銷、財(cái)務(wù)報(bào)表等在內(nèi)的一攬子解決方案，同時(shí)還可以讓餐廳與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的平臺(tái)更好地連接。