本報記者 李勇

    “冬季進補，開春打虎”，隨著天氣漸涼，各類滋補品也逐漸進入消費旺季。12月22日，沈陽南二的中國小食品城里人來人往，一樓的海參產品柜臺，不時有顧客來選購產品。

    “現在已進入消費旺季，銷量較前一段時間明顯要好一些。”一位銷售商告訴記者，今年上游價格有一定的上漲，特別是大規格的海參漲幅明顯。

    遼刺參產量仍未完全恢復

    遼刺參（海參的一種）的核心產地遼寧省大連市，2018年曾因高溫受災，圈養海參遭受較大損失，記者日前在采訪中了解到，截至目前，大連的遼刺參產量仍未完全恢復。

    “目前只恢復到災前水平的65%左右。大連地區海參正常需要3年半的生長周期，至少也需要3年，目前還未完全走出災情的影響。”大連瓦房店市海參養殖協會會長王明利告訴《證券日報》記者，目前瓦房店海參養殖畝數變少了，自2018年受災后，有約1/4的養殖海域沒有恢復生產。

    除了養殖面積和海參自然生產周期方面的因素，手撿苗近年來所占比例越來越大，也是影響海參成參（指大連地區養殖周期三年以上的海參）產量的一方面原因。

    記者在采訪中了解到，手撿苗指的是養殖周期相對較短的海參，一般只在秋季進行采捕，采捕上來后作為大的海參苗銷往福建等地，在南方海域再養殖育肥約半年多時間后，就可以在第二年春天的四五月份上市銷售。

    “海水養殖本身就是一個高風險行業，養殖時間越長，所要承擔的風險也越大。”一位王姓養殖戶告訴記者。

    “現在手撿苗的比例很大，今年約占到成參產量的約六成左右。近年來福建等地對手撿苗的需求量逐年增加，有許多養殖戶專門做供苗這塊兒。”王明利告訴記者，相比成參要養殖三年到三年半的時間，手撿苗的養殖時間大概是一年半多一點，風險相對較小。

    中國漁業協會海參產業分會秘書長遲飛躍在接受《證券日報》記者采訪時也認為大連海參產業并未完全擺脫2018年的高溫受災影響，產量還沒有恢復。

    遲飛躍表示，一是養殖戶對當年受災仍心有余悸，苗種投入較少。瓦房店是遼寧海參養殖規模最大的地區，公開數據為45萬畝養殖海域，年產量1.2萬噸，畝產不足30公斤。而河北以及遼寧錦州等苗種投入較大區域的海參畝產可以達到100公斤以上，說明瓦房店地區海參養殖苗種投入較少。另一方面，海參養殖戶資金缺乏，也導致養殖規模減小。由于2018年大規模受災，部分養殖戶資金嚴重短缺，很多海參圈目前仍處于閑置狀態。此外，由于養殖戶擔心風險，近年來養殖商品苗快進快出的多，成品參養殖規模在變小。

    “目前成品苗產量每年達到5000萬斤，主要銷往福建霞浦等地。”遲飛躍認為，海參產量少，尤其是市場需要的大規格產量大幅度減少，較大面積成品海參養殖海域被網箱苗和手撿苗占用也是重要原因。

    漲價趨勢從原料端向市場端傳導

    除了2018年受災帶來的持續影響，遲飛躍認為今年秋季海參產量大幅減少還有氣候和產品規格等方面的原因。

    遲飛躍告訴《證券日報》記者，今年秋冬季池塘、圍堰養殖海域水溫從20℃降到10℃左右只用了1個月時間，海參普遍出礁晚，采捕時間短，尤其是5頭/斤以內的大規格海參數量稀少。長海縣等深海海參11月下旬才開始出礁采捕，其間由于風浪和水底渾濁等因素影響，實際采捕時間僅15天左右，而且跟往年相比1-4頭/斤的成品規格比例不足50%。此外，由于往年有部分加工戶收購6-10頭/斤的小規格海參添加鹽、糖、麥芽糊精等進行低價銷售。今年3.15晚會曝光后，這些產品大量積壓，很多加工戶不敢繼續加工小規格添加產品，也造成今年小規格難賣，大規格稀缺的行情。

    記者在采訪中了解到，今年大連的圍堰活參最高價賣到了90元/斤，較比去年同期上漲10%-15%左右，北方各地的手撿苗價格較去年也普遍上漲10%以上。

    大連利明海洋生物食品有限公司專注于海參深加工和海參產品開發，據公司董事長韓升明介紹，由于今年海參的產量不高，價格較去年每斤高20元左右，基本在85-90元/斤，而往年的價格基本在70-75元/斤左右，受此影響，給下游的供貨也上漲了一些。

    “今年秋捕一出來就70多元一斤，市場需求沒減，產量沒上來，價格就上來了，目前末端市場淡干成本較去年有10%-15%的漲幅。”韓升明告訴記者，下游供貨價格雖然也漲了，但漲價幅度沒有上游活參的漲幅高。因為今年受疫情影響，雖然私人用參與往年差不多，但飯店用參量變小了，整體的消費能力減弱。

    “受產量等多方面因素影響，今年12月初，就有加工企業發出調價函。”大連一位海參經銷業戶告訴記者，大連本地人有從“數九”開始進補海參的習俗，從冬至那天開始，整個冬天要吃九九八十一只，這一進補習俗近年也隨著人們對遼參認知度的提升，逐漸傳播到外地和南方，目前正是海參的消費旺季，年終臨近，老年人進補以及企業客戶送禮等方面的需求都在增加。

    對于今年海參市場的的行情變化，遲飛躍認為除了產量，還有以下幾方面原因，一是疫情使消費者自我保健意識增強，滋補品需求更加旺盛；二是中國工程院院士朱蓓薇團隊今年10月份發布了海參硫酸化多糖對新冠病毒活性有抑制作用的成果，一定程度上為海參作為功能性滋補品提供了理論依據，促進了海參的市場消費；三是速發干海參、蒸食海參等新的產品加工形態促進了海參的銷售；四是自媒體的發展，讓銷售海參更加方便。

    產業健康發展還須進一步科學規范

    在采訪中，記者感受到，無論是上游的養殖業戶，中游的加工企業，還是下游的經銷業戶，對行業的規范發展都有很高的呼聲。

    遲飛躍認為目前海參產業存在著標準滯后、熟人經濟、市場混亂、標準化程度低、良種覆蓋率低、以價定質等多方面問題。

    “現行海參標準很多，但是大多數標準只有專業人士掌握，一般消費者不了解。很多標準跟不上產業發展，標準的滯后以及監管手段的缺失，導致執行困難和執行不到位。”遲飛躍告訴記者，由于海參產地、養殖方式、加工工藝、加工形態的多樣性，導致消費者難以全面系統掌握海參知識。加之市場銷售環節對海參宣傳的混亂狀態，使消費者無所適從，只能托熟人、找關系、靠信任買海參。此外，海參行業標準化程度低，育苗、養殖、加工環節能做到標準化的企業鳳毛麟角；良種覆蓋率低，海參產業良種覆蓋率不足20%，這些都在很大程度上阻礙了海參產業的發展。

    “小販對市場的沖擊很大，他們不需要質量，只看價格。”韓升明對市場的混亂也很有感觸，他表示，粗加工的原生態海參目前并不太好做，市場上小販多，南參北參混淆，劣質參低價競爭，利潤很薄。其公司改變傳統粗加工模式，一直在加大研發投入，通過深加工精加工提高產品層次，開發了參米酒、海參精片、海參營養粉等多種產品，目前粗加工做的少一些，以高附加值的深加工為主。

    韓升明認為，人們現在對海參的接受度越來越高，特別是大連的遼刺參，要樹立好品牌。源頭上，必須要綠色養殖，生產過程中要標準化加工，市場也要更加規范化。

    王明利認為，從育苗養殖環節，養殖戶要有風險意識和環境意識，不能一窩蜂涌上，如果養殖面積大了，海域承載能力水動力會明顯不足，將造成風險。銷售端，要把控品質放在第一位，整個行業都要增強自律性和社會責任感。生長周期不同，海參的營養成分含量也不同，不能把苗當成參去賣，把南方的海參當成北方的海參去賣。目前正在籌建產品的追溯體系，預計今年的春節前后就能上線。

    對于海參產業的未來發展方向，遲飛躍認為良種覆蓋率要更高，養殖方式要更加生態和智能化，加工環節將更加注重營養，全程可追溯的營銷將成為主流。

    “目前安源1號規模化養殖試驗證明，優質苗種在海參產業中發揮著重要作用。國家農業農村部近期發布了到2025年將水產養殖機械化程度提高到50%的目標。海參產業將在餌料投放、環境監控、水質改良、底質改造、采捕方式等方面實現機械化和智能化，互聯網、物聯網、區塊鏈、生物菌等技術將更多地應用于海參育苗養殖產業。”

    記者了解到，為促進和引領全國海參產業持續、健康發展，今年的9月29日，中國漁業協會海參產業分會在大連正式成立，確立了“讓海參人過好，讓消費者吃好”的宗旨，并以打造“中華好海參”全國性團體品牌為手段，擬用高標準的產品和全程追溯體系，帶動海參產業的提升。目前“中華好海參”授權管理辦法已經頒布，系列產品標準將于近期頒布實施。

    “農產品的核心價值來自其生長的自然環境，無論是陽澄湖大閘蟹還是五常大米都與其地域優勢有重要關聯。未來海參品牌將以地域品牌為主，在各地政府和協會的努力和組織下，更多的地域品牌有標準、有管理、有背書、有追溯、有品質，將逐漸成為市場銷售的亮點。”遲飛躍認為，海參產業是一個近千億元的朝陽產業，隨著行業的規范和提升，隨著消費者的不斷信任和認可，海參產業必將向更高的目標邁進。

（編輯 上官夢露）