本報記者 張敏

    見習記者 梁傲男

    距離端午節僅剩一周時間，南北粽企已悄然打響年度“甜咸之爭”。《證券日報》記者走訪發現，今年這場“舌尖上的較量”呈現新態勢：傳統口味穩守市場基本盤，新派口味突圍，健康化趨勢凸顯，疊加艾草香囊等節令商品，共同描繪出端午消費新圖景。

    在北京市大興區某倉儲式會員超市內，粽香四溢。花椒雞肉、黑松露云腿等創新口味被擺放在顯眼位置，與傳統豆沙、蜜棗粽形成“攻守對壘”。

    “我們通過沉浸式消費場景測試市場反應，低糖、健康類粽子的復購轉化率超預期。”該超市負責人對記者透露，現制現售模式顯著提升了創新口味的接受度。

    迎合多元消費

    滿足不同口味

    每年，各大粽子品牌都會積極嘗試創新口味，這一舉措不僅貼合了年輕群體的消費偏好，更為消費者在傳統口味之外帶來了新奇的味覺盛宴。

    “自4月下旬起，我們便陸續推出各類粽子產品，已涵蓋20余種不同口味。除了鮮肉粽、咸蛋黃粽、豆沙粽等經典傳統口味，我們還準備了手作楓涇大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黃米蜜棗粽、寧波堿水粽等具有地域特色的口味，滿足不同消費者的口味偏好。”叮咚買菜方面有關人士向《證券日報》記者介紹說。

    星巴克相關負責人向《證券日報》記者提到，今年推出五款口味的星冰粽，巧妙融合傳統粽子風味與新中式茶點特色，實現創新搭配。在包裝設計上，星冰粽采用了好運祈福五彩繩與竹編食盒相結合的風格，盒內則是精心設計成龍舟樣式。

    “我們的粽子主要在淘寶平臺上銷售，端午節前一個月是我們線上銷量的爆發期。”1980燒肉粽淘寶店鋪負責人對記者表示，線上線下的客群存在明顯差異，購買偏好和習慣也各不相同。為此，公司計劃從明年開始，針對線上市場推出更多新款粽子，與線下門店形成差異化競爭，進一步拓展線上業務。

    “如今，消費者在選購粽子時，更傾向于在社交平臺上‘種草’。像廣東肇興的鼎湖山裹蒸粽、遼寧盤錦的清水粽子、廣西巴馬火麻粽等具有地方特色的粽子，在愛嘗鮮的消費者群體中頗受歡迎。這反映出消費者對粽子需求的多元化趨勢。”淘寶天貓食品生鮮行業粽子品類負責人對《證券日報》記者表示。

    多個平臺數據顯示，今年粽子整體銷售態勢良好，成交金額同比增長近七成。此外，粽子的熱銷還帶動了艾草、菖蒲、香囊等節令商品的銷量爆發。

    事實上，粽子、月餅等核心節令品類，憑借深厚的文化底蘊和傳統消費習慣，在市場中占據重要地位。從市場規模來看，中國數據研究中心數據顯示，2024年，粽子行業受文旅經濟、禮品經濟帶動，增長率達8%，中國粽子市場規模首次突破百億元，達到103億元，預計2025年粽子市場規模將達到110億元。

    廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示，粽子市場已然構筑起穩固的節日消費格局，面對消費者日益多元且不斷變化的需求，創新升級與產品迭代對品牌發展至關重要。粽子品牌唯有持續深耕，積極探索新口味、新包裝與新營銷策略，同時注重提升產品性價比，方能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

    主打健康的粽子

    受到追捧

    今年，粽子消費呈現出顯著的健康化趨勢，多個品牌的低GI（低升糖指數）粽子一經推出，就受到市場追捧。

    本來生活相關負責人對《證券日報》記者表示：“我們與奇正青稞、尖堅簡健康科技合作推出了一款低糖青稞粽，青稞是人類食用谷物中膳食纖維含量的佼佼者，這款粽子的膳食纖維含量較其他粽子高出不少，并且我們確保它每一種口味都符合低糖標準，解決了傳統粽子高油高糖的問題。”

    叮咚買菜方面也提到，低升糖粽子在原料選擇上，將大部分糯米替換為燕麥米等谷物，這些食材富含膳食纖維，能有效降低粽子的GI值，提升營養價值。同時，加入紅小豆、蕓豆等豆類，既增加蛋白質含量，又提供豐富礦物質與維生素。

    在前述會員超市，消費者程女士對記者說：“家里人血糖偏高，我在挑粽子的時候，首先就會考慮低糖、低脂的款式。現在這些主打健康概念的粽子，在保證美味的基礎上，更注重健康和營養的搭配，確實滿足了大家對健康飲食的需求。”

    朱丹蓬對記者表示，低升糖粽子在市場上受到熱捧，無疑是健康飲食潮流與傳統節令文化相互交融碰撞的結果。食品企業憑借技術創新和原料優化舉措，成功使傳統粽子在堅守原有風味特色的基礎上，更好地契合了現代人對健康飲食的追求。

    本來生活商品中臺總經理卞寧向《證券日報》記者進一步闡釋了粽子健康化發展的必要性。他提到，如今食品行業都在強調營養、健康的概念，像高膳食纖維、低GI等成為熱門話題。而粽子傳統的GI值較高，如果變化不大，容易讓消費者產生口味上的“審美疲勞”，所以各企業都在積極作出創新嘗試。

    “粽子其實是中國藥食同源理念最早的代表之一。當下藥食同源的理念重新得到消費者的關注與重視，也為粽子市場的健康化發展提供了更廣闊的空間。”卞寧表示。