■本報(bào)記者 賀駿

    作為O2O模式的最大場(chǎng)景，在百度外賣(mài)退出三國(guó)大戰(zhàn)之后，寡頭格局越發(fā)明顯。

    日前，來(lái)自《2017中國(guó)外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》（簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）的數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2046億元，同比增長(zhǎng)23%；在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)18%。

    另?yè)?jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁王莆中透露，2017年美團(tuán)外賣(mài)交易額為1710億元，是2016年的2.9倍。王莆中用“廣覆蓋、全場(chǎng)景、新物種、強(qiáng)配套”總結(jié)了2017年外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展。“在場(chǎng)景方面，外賣(mài)的出現(xiàn)讓很多商家的營(yíng)業(yè)時(shí)間變長(zhǎng)，消費(fèi)者在早餐、下午茶、夜宵等更多場(chǎng)景下的需求都能得到滿(mǎn)足”。

    盡管外賣(mài)市場(chǎng)增速迅猛，但在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來(lái)，還有不少增長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲收入已經(jīng)超過(guò)3.9萬(wàn)億元，外賣(mài)市場(chǎng)還不到整個(gè)市場(chǎng)的零頭。

    美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展部總經(jīng)理?xiàng)钗慕鼙硎荆壳叭⑺木€(xiàn)城市的外賣(mài)訂單同比增速遠(yuǎn)高于一、二線(xiàn)城市，已經(jīng)成為外賣(mài)發(fā)展的重要增長(zhǎng)極，餐飲外賣(mài)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)應(yīng)進(jìn)一步向低線(xiàn)城市下沉。另一個(gè)提升外賣(mài)空間的重要途徑是提高服務(wù)質(zhì)量，提升用戶(hù)消費(fèi)頻次，增加外賣(mài)單均價(jià)。

    數(shù)據(jù)顯示，2017年美團(tuán)外賣(mài)用戶(hù)數(shù)達(dá)2.5億，合作商戶(hù)數(shù)超過(guò)200萬(wàn)家，活躍配送騎手超過(guò)50萬(wàn)名，覆蓋城市超過(guò)1300個(gè)，日完成訂單1800萬(wàn)單。

    和合谷事長(zhǎng)趙申指出，外賣(mài)業(yè)務(wù)改變了傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式，以往餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是，食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高、利潤(rùn)額低。這“四高一低”的窘境能借助外賣(mài)平臺(tái)的業(yè)務(wù)模式化解，在幾大重要成本幾乎不增加的情況下，獲得更多營(yíng)收、利潤(rùn)。