為了迎合國人的飲食習慣，越來越多的洋快餐開始推出具有本地特色的快餐食品，比如星巴克開始賣粽子、麥當勞上新了肉夾饃?？系禄闹惺讲推纷疃啵谕瞥鰯]串桶、螺螄粉后，又在武漢上線了熱干面。

    1月18日，肯德基第一款“面條”類產品——熱干面在武漢肯德基餐廳早餐時段開賣。武漢市餐飲協會會長劉國梁在品嘗了肯德基“熱干面”后表示，肯德基作為國際連鎖餐飲品牌，把熱干面作為早餐引入餐廳，是一種品牌創新。武漢餐飲人也要保持創新，用更多創意和故事來推廣本土美食。

    當前中國餐飲業可以按菜式分為三個細分市場，即中餐、西餐及其他菜式。前瞻產業研究院報告顯示，中餐市場占中國餐飲業的比重最大，2019年的市場份額為79.4%。中餐的市場規模由2014年的2.39萬億元增至2019年的3.7萬億元，復合年增長率為9.2%。

    中式快餐近年來發展勢頭迅猛，越來越多的洋快餐開始增加中式餐飲品種，加快本土化布局。面對西式快餐發起的挑戰，中式餐飲企業也在加速布局。如西貝莜面村先后推出“西貝肉夾饃”“弓長張”等子品牌試水快餐項目，海底撈也孵化“撈派有面兒”“十八汆面館”等多品牌試水快餐市場；西北菜九毛九推出了炒飯、餃子等單品。

    產品線擴張的背后，是消費者的熱切需求。美團點評用戶調研數據顯示，消費者對中式小吃快餐的偏好占比為85%，西式小吃快餐偏好占比僅為15%。國人對中餐的需求越來越旺盛，中式餐飲企業也得到了更多資本的關注。

    記者簡單梳理后發現，2020年餐飲行業有一百多起融資，融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領域，融資金額多達數千萬元以上，其中不乏和府撈面、老鄉雞、鄉村基、犟骨頭等中式餐飲品牌。隨著九毛九、同慶樓、巴比饅頭的上市，資本在餐飲行業看到了希望，開始加碼各類餐飲品牌，希望未來能夠上市，實現共贏。

    曾宣稱“永不上市”的西貝也在疫情的沖擊下改了口，表示如果有合適的時機，將會選擇資本投資西貝。而不久前，西貝關聯公司注冊資本增加至8000萬元，漲幅為100%，業界猜測這一舉動正是在為上市做準備。

（策劃 證券日報音視頻中心）