麻辣小龍蝦、宮保雞丁、酸菜魚……一道道看起來制作復雜的菜品，如今通過簡單的幾個步驟，短短幾分鐘就能嘗到這些美味的菜肴。

    近年來，伴隨著疫情帶來消費方式的變化，“宅經濟”和”懶人經濟”加速發展，各種制作便捷的預制菜成為消費者餐桌上的新選擇。這也吸引了越來越多企業和資本的關注，推動著有著萬億規模的預制菜賽道從傳統的B端市場加速走向C端。

    預制菜最早起源于美國，在20世紀60年代是開始了商業化的經營。我國預制菜肇始于上世紀90年代，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，成為最早的預制菜雛形。

    但在很長的一段時間里，我國預制菜發展相對緩慢。隨著城市生活節奏加快，餐飲連鎖化趨勢對食材標準化進程加速等多因素共振下，預制菜在B端實現高速發展。而在最近三年來的疫情影響下，預制菜在C端迎來加速發展。

    消費是經濟發展的重要推動力。日前召開的中央經濟工作會議將“著力擴大國內需求”作為明年經濟工作首要任務，并特別強調“要把恢復和擴大消費擺在優先位置”，提出要增強消費能力，改善消費條件，創新消費場景等。

    預制菜作為新消費的一種趨勢，越來越受到關注。隨著這一市場迎來高速發展，將推動預制菜行業和食品工業體系進一步完善，也將催生和滿足新的市場需求，成為擴大內需和消費市場的增長力量。

    資本追捧萬億市場，加速走向C端

    隨著預制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬億級”賽道。據天眼查數據顯示，2021年餐飲行業PE/VC共發生投資事件近300起，其中預制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

    今年以來，雖然疫情對餐飲行業造成了一定影響，但預制菜賽道的火熱依然有增無減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機構最關注的賽道，融資數量以及融資金額也創下新高。

    值得一提的是，神州優車、瑞幸咖啡創始人陸正耀今年初啟動的新創業項目——舌尖英雄在今年3月獲得高達16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預制菜品牌。百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本、元氣森林、小紅書等紛紛押注和加碼預制菜賽道。

    預制菜也成為傳統農牧食品企業、餐飲業等紛紛布局的方向，國聯水產、安井食品宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望、金龍魚、海底撈等也來了，擅于追風口的趣店創始人羅敏憑借一場直播，更是把預制菜熱度推向高潮。

    同時，這也吸引了一大批企業入局。據天眼查數據，今年前11月預制菜行業新增注冊企業1690余家，增速高達42.7%。目前，我國預制菜相關企業6.4萬余家，其中47.3%的企業都成立于五年內。

    這背后則是龐大的市場機遇。據德勤中國報告顯示，2021年中國預制菜市場規模約為5500億元，未來5年CAGR有望達13%。從潛在趨勢來看，預制菜賽道將達到萬億規模。

    不過，從整體情況來看，B端仍是預制菜市場基本盤。行業內公認，預制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。而在疫情之后，面向C端的預制菜被熱捧，新品牌不斷涌現，預計未來將成為預制菜主要增長引擎。

    加速新消費增長，推動行業體系完善

    吃是人類最基本的需求之一，而預制菜又滿足了便捷的需求。作為消費市場近年來催生的新消費趨勢，預制菜也滿足了市場上一部分消費者，尤其是一二線城市人群的需求。

    消費是經濟發展的重要推動力，在未來將發揮越來越重要的角色。國家出臺的《擴大內需戰略規劃綱要（2022－2035年）》明確提到，要加快培育完整內需體系，不斷釋放內需潛力，促進消費投資，進一步增強消費的基礎性作用和投資的關鍵作用。

    這也要求包括預制菜等在內的食品消費行業要持續滿足消費者日益增長的市場需求，并不斷催生新的消費需求。目前預制菜在C端的規模較小，還需加強引導和培育，這離不開企業和行業的推動。

    目前預制菜主要分為三大市場：即配、即烹、即熱，市場份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長潛力遠高于即熱。德勤中國認為，即烹市場重點在于產品，即配市場重點在于規模，因此C端市場需更加注重產品力和渠道力，產品研發、品牌塑造和銷售網絡的布局將是擴客的關鍵。

    因此，不同的企業在布局預制菜賽道時也往往有著不同的打法。比如類似三全食品的速凍食品企業，它們的主要產品是即烹食品，往往過于依賴競爭激烈的零售端，且產品定制化開發能力偏弱，但利用產能、渠道、冷鏈基礎設施等優勢也取得了消費者青睞。

    預制菜行業新秀舌尖英雄則復刻了“瑞幸模式”，采取輕資產、流量化、資本化的打法快速擴張，在“只加盟不直營”的經營模式下3個月就宣布簽約6000家加盟意向店。但該公司基本依靠與第三方合作，在產能、渠道、冷鏈等方面并未真正把控，供應鏈不太穩定。

    預制菜產業具備長鏈條屬性，涉及原料、加工、鎖鮮、運輸、銷售等環節。而企業入局預制菜，必須要打通各個環節，不管是B端還是C端，最終比拼的還是供應鏈實力，如果沒有規模化、低成本的供應鏈支撐，預制菜企業很難在未來的競爭中走得更遠。

    同時，預制菜作為食品工業化的典型產物，由于行業參與者多、市場集中度低，行業標準仍有待統一，供應鏈規范、口味保留、物流運輸、定價等問題還需要解決。而隨著預制菜規模的擴大和市場的關注，預制菜行業標準也日益完善。

    據天眼查研究院數據，今年以來，各地政府部門、產業組和企業發布了30余部預制菜相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白，這也將推動食品工業體系進一步完善。

    對于火熱的預制菜賽道來說，未來的持續健康發展離不開行業的規范，也離不開企業在產品、品牌、渠道、供應鏈等方面的建設，如此才能形成行業、企業良好發展的循環格局。（吳展）

    （CIS）